Joghurtkultur nach indischer Art (Dahi) - YO-MIX 900 LYO 50 DCU

Holen Sie sich den authentischen, hausgemachten Geschmack, den Sie vermisst haben

YO-MIX™-Kulturen für Dahi werden mit spezifischen und genau definierten Stammkombinationen entwickelt, um die Synergie zwischen ausgewählten Stämmen von Milchsäurebakterien wie Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii bulgaricus und Lactococcus lactis diacetylactis zu optimieren. Die Kulturen säuern schnell und stark und bilden einen wirklich festen und sauber geschnittenen Quark, der für einen authentischen, erfrischenden Dahi-Geschmack sorgt.

Sparen Sie Geld!

Es ist sicherlich günstiger, den Joghurt selbst zu Hause zu machen, aber wussten Sie, dass Sie von jeder Charge eine kleine Menge Joghurt zurückbehalten können, um eine neue Charge zu beginnen? Verwenden Sie einfach 1 EL einer früheren Charge Joghurt anstelle von 1/4 TL der Joghurt-Startermischung. Auf diese Weise können Sie, wenn Sie mehrere Chargen Joghurt herstellen, Ihre Startermischung für den Fall zurückbehalten, dass Sie keinen Joghurt zur Verfügung haben. Überschüssigen Joghurt können Sie problemlos einfrieren.

Wie also schmeckt Dahi-Joghurt?

Dahi-Joghurt ist süßer als der säuerlichere, im Laden gekaufte Naturjoghurt. Für einen dicken Joghurt ist er außerdem geschmeidiger und cremiger.

Muss ich einen Tontopf verwenden?

Nein! Sie können jeden nicht reaktiven Behälter verwenden. Nicht reaktiv bedeutet, dass die Zusammensetzung der Lebensmittel dadurch nicht verändert wird. Beispiele für nicht reaktive Materialien sind Edelstahl, Glas, Keramik oder emaillierte Materialien. Zu reaktivem Kochgeschirr gehören Kupfer, Aluminium, Eisen und Stahl.

Es ist ein bisschen klebrig. Was soll ich tun?

Da es sich um eine Kultur handelt, ist es völlig in Ordnung, zu experimentieren. Wenn Joghurt in höheren Lagen hergestellt wird, wird er schneller fest, in niedrigeren Lagen langsamer. Manchmal müssen die Temperaturen auch je nach Standort angepasst werden. Wenn der Joghurt klebrig war, muss er wahrscheinlich länger fest werden, je nachdem, was Sie zuvor gemacht haben. Experimentieren Sie mit einem Faktor nach dem anderen, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.

Die jahrhundertealte Tradition, indischen Joghurt Dahi zuzubereiten und zu essen, gilt als wichtiger Bestandteil der indischen Kultur und Küche. Viele Menschen in Indien ernähren sich streng vegetarisch, weshalb Dahi als natürliches, köstliches probiotisches Nahrungsmittel, das eine gesunde Verdauung unterstützt, besonders wichtig ist.

Indisches Dahi ist eine spezielle Form fermentierter Milch, die Joghurt ähnelt. Um traditionelles Dahi herzustellen, beginnt man mit einer säurehaltigen Substanz wie Essig, Zitronensaft oder sogar getrockneten roten Chilis und gibt sie zu gekochter und leicht abgekühlter Vollmilch, die man dann mehrere Stunden ungestört ruhen lässt. Es entsteht ein verdicktes, fermentiertes, probiotisches, köstliches und nahrhaftes Lebensmittel, das „Prana“ enthält – das Sanskrit-Wort für Energie und Lebenskraft.

Traditionelles Dahi wird natürlich und langsam in Tontöpfen fermentiert, die für diesen Prozess ideal sind. Tontöpfe schützen das Dahi, helfen, es einzudicken und es rein, zart und köstlich zu halten. Im Gegensatz zu einigen Formen modernen Kochgeschirrs übertragen Tongefäße keine unerwünschten Elemente oder Chemikalien auf das Essen. Wenn Sie kein Tongefäß haben, können Sie jedoch jedes nicht reaktive Gefäß wie Glas oder Edelstahl zum Fermentieren von Dahi verwenden. Es ist einfach, frisches Dahi vorrätig zu haben, da ein bisschen von jeder Charge als Starter für die nächste Charge verwendet werden kann.

Dahi wird in Indien täglich genossen und ist wegen seiner gesunden Eigenschaften sehr beliebt. Man kann es pur oder mit einem Süßungsmittel wie Rohhonig, Bio-Rohrzucker oder Palmzucker essen. Hier sind weitere Ideen, wie man indisches Dahi genießen kann:

• Garnieren Sie eine Schüssel Dahi mit frischen oder getrockneten Früchten
• Mischen Sie es mit Wasser, um ein Lassi herzustellen, ein Getränk auf Dahi-Basis, das aus Wasser, Gewürzen und manchmal Früchten und/oder Süßungsmitteln hergestellt wird. Probieren Sie es mit Mangos, Kirschen, Beeren oder anderen Früchten, natürlichem Zucker oder Honig oder genießen Sie es als belebendes saures Getränk.
• Verwenden Sie Dahi wie saure Sahne – als Topping für herzhafte Gerichte oder Desserts
• Fügen Sie gehacktes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Gurke hinzu. Vergessen Sie nicht, Gewürze und frische Kräuter wie Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Dill, Schnittlauch, Minze oder Koriander hinzuzufügen
• Mischen Sie es mit Mayonnaise, Kräutern und Gewürzen zu einem probiotischen, cremigen Salatdressing
• Als Beilage zu Gemüse- und Bohnensuppen servieren
• Genießen Sie es mit einer Portion Ihres Lieblingsgetreidegerichts wie Basmatireis oder Quinoa
• Mit gekochtem Gemüse wie Auberginen, Kürbis und Tomaten servieren
• Probieren Sie einen Klecks über Blaubeerpfannkuchen, Waffeln, heißem Haferbrei oder Weizencreme

Was tun bei misslungenem Joghurt, der nicht fest wird?

Oft passiert es, dass der Joghurt misslingt. Man stellt fest, dass der Joghurt überhaupt nicht fest geworden ist und wie Milch schmeckt, und schüttet ihn weg. Anstatt ihn wegzuschütten, kann man daraus zwei indische Milchprodukte zubereiten.

1. Daan-e-daar Khoa (Khoa in Granulatform): Gießen Sie den Joghurt in einen Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie etwa 1 EL Zitronensaft (auf 2 Tassen Joghurt) hinzu, um die Milch gerinnen zu lassen, und kochen Sie weiter. Rühren Sie die Milch weiter und kochen Sie, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und die Milch eine trockene, klumpige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, in eine Tasse umfüllen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit es eindickt/fest wird. Nehmen Sie den zubereiteten Khoa aus dem Kühlschrank, geben Sie ihn in einen Sandwichbeutel mit Reißverschluss und frieren Sie ihn ein, um ihn für die spätere Verwendung aufzubewahren, oder verwenden Sie ihn sofort.

2. Paneer: Gießen Sie den misslungenen Joghurt in einen Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie etwa 1 EL Zitronensaft (auf 2 Tassen misslungenen Joghurt) hinzu, um die Milch gerinnen zu lassen. Kochen Sie die Milch einige Minuten weiter, bis Sie sehen, dass die Milch vollständig geronnen ist. Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig durch das mit dem Musselintuch ausgelegte Sieb. Lassen Sie die Molke im unteren Topfboden auflaufen. Die Molke ist sehr nahrhaft. Bewahren Sie sie auf, um sie später anstelle von Wasser in anderen Currys zu verwenden (in diesem Stadium können Sie, wenn Sie möchten, experimentieren und dem Quark im Musselintuch ein paar Aromen Ihrer Wahl hinzufügen, wie getrocknete Kräuter usw. Mischen Sie die getrockneten Kräuter gut mit dem Quark und fahren Sie fort). Heben Sie später die Ränder des Tuchs an und binden Sie die Ecken des Tuchs zu einem Beutel zusammen, der den Quark vollständig umschließt. Nehmen Sie das Sieb aus dem Topf und legen Sie es in die Spüle. Legen Sie den Beutel mit dem Quark zurück in das Sieb. Etwa 3–4 Stunden unter einem schweren Gewicht beiseite legen, um eine flache, etwa 2 cm dicke Form zu formen. Den Paneer-Block später in eine Zip-Lock-Verpackung füllen und gekühlt aufbewahren. Innerhalb einer Woche verbrauchen.

Häufig gestellte Fragen

Wird Ihr Joghurt-Starter (Dahi) gekühlt oder bei Raumtemperatur versendet? Ist er während des Versands außerhalb des Kühlschranks sicher?

Dies ist eine gefriergetrocknete Kultur und eine Kühlung ist nicht erforderlich. Wir empfehlen die Kühlung, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und die Kultur besser zu konservieren. Wir lagern das Produkt vor dem Versand gekühlt und empfehlen, es nach Erhalt des Produkts zu kühlen. Es wird ungekühlt versendet. Es verdirbt nicht, wenn es draußen oder in einem Briefkasten gelassen wird. Kühlen Sie es einfach so schnell wie möglich.