Amaranth ist ein uraltes Getreide, das seit über 3.000 Jahren verzehrt wird. Es ist eines der nahrhaftesten Getreide mit einem hohen Protein- und Mineralstoffgehalt. Amaranthsamen haben im Vergleich zu anderen Getreidesorten wie Reis einen hohen Proteingehalt. Eine Tasse (193 g) ungekochter Amaranth enthält 26 Gramm Protein, während eine Tasse (185 g) ungekochter weißer Reis (langkörnig, nicht angereichert) nur 13 Gramm Protein enthält. Sie sind neben Milch auch die reichhaltigste Kalziumquelle. In Indien werden Amaranthsamen verwendet, wenn jemand auf Getreide und Bohnen verzichtet, da sie nicht als Getreide gelten. In der indischen Sprache Hindi ist es als Rajgiri oder Rajgira bekannt. Amaranth enthält kein Gluten und ist leicht zu kochen.

Pikanter Amaranth

4-6 Portionen

¼ Tasse gehackte rote Zwiebeln in 1 Esslöffel Ghee der Kräuter der Provence , einfachem Ghee oder Butter 3 Minuten anbraten. 1 Tasse Bio-Amaranth, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang ständig umrühren. Vorsichtig 3 Tassen Brühe oder Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken; nach Belieben zusätzliches Ghee einrühren.