Essbare Gummi arabicum-Kristalle (Gond) – 8 oz

Die meisten von uns kennen Gummi arabicum besser, als wir denken. Es ist häufig in Kaugummi, Backwaren, Süßigkeiten, Eiscreme, Glasuren, Füllungen, Softdrinks, Sirup, Cocktails und vielem mehr enthalten. In Indien wird es manchmal zu Laddoos hinzugefügt. Laddoos sind ein reichhaltiger, zäher und nahrhafter Leckerbissen, der in den Monaten mit nassem oder kaltem Wetter genossen wird, da sie nicht nur köstlich, sondern auch herzhaft, nahrhaft und wärmend sind, was sie perfekt für die Winter in Nordindien oder jedem anderen kalten Klima macht.

Gond (ausgesprochen „Gohnd“) ist der indische Name für Gummi arabicum. Es wird aus dem gehärteten Harz der Akazie Senegal und der Akazie Seyal hergestellt. Seine Verwendung reicht etwa 5.000 Jahre bis ins alte Ägypten zurück.

Gond ist unter vielen anderen Namen bekannt, darunter essbares Gummi, Akaziengummi, Sudani-Gummi und indisches Gummi. Seine stabilisierenden und bindenden Eigenschaften machen es in vielen Branchen, darunter Pharmazeutika, Textilien, Kosmetik, Druck und Malerei, äußerst beliebt. Da es jedoch geschmacks- und geruchslos, nahrhaft und essbar ist, ist es ein fabelhaftes natürliches Verdickungsmittel und Emulgator und ein absoluter Favorit der Lebensmittelindustrie.

In Indien ist es Tradition, die ganzen Kristalle in Ghee zu braten, bevor sie gemahlen werden, um sie in verschiedenen Getränken und besonderen süßen und herzhaften Leckereien zu verwenden. Es wird oft mit Nüssen und Kokosnüssen, verschiedenen Samen, Ghee, Palmzucker, Zucker, Gewürzen und Salz vermischt. Einige beliebte indische Leckereien mit Gond sind Gond Laddus, Panjiri, Jaripalla Churma, Gond ka Sheera und Kankari Ajwain (auch bekannt als Mukhwas).

Ähnlich wie Badam Pisin wird Mandelgummi und Gondh Katira aus dem Mandelbaum hergestellt. Unser Gond wird aus dem Gummi arabicum-Baum hergestellt.

Wie man Gond Ladoo macht

Zutaten:

• 6 EL Butterschmalz
• ½ Tasse (100 g) essbares Gummi arabicum (Gond)
• 2 EL Cashewkerne, gehackt
• 2 EL Mandeln , gehackt
• 2 EL Rosinen
• 1½ Tasse (100 g) trockene Kokosnuss, gerieben
• 2 EL Mohn
• ¾ Tasse (100g) getrocknete Datteln
• ¼ TL gemahlenes Kardamompulver
• ¼ TL gemahlenes Muskatnusspulver
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse (200g) Palmzucker
• 2 EL Wasser

Anweisungen:

1. Erhitzen Sie das Ghee in einer Pfanne mit dickem Boden und rösten Sie den Gond, bis er leicht braun und luftig wird. Rösten Sie ihn bei Bedarf in mehreren Durchgängen.
2. Den Gond aus der Pfanne nehmen, in eine Rührschüssel geben und mit der Hand oder der Rückseite eines Löffels zerdrücken.
3. Geben Sie Cashews, Mandeln und Rosinen in dieselbe Pfanne. Rösten Sie sie, bis sie goldbraun sind, nehmen Sie sie dann vom Herd und geben Sie sie in die Rührschüssel mit dem Gond.
4. In einer separaten Pfanne ohne Fett die Kokosraspeln und den Mohn rösten und anschließend in die Rührschüssel geben.
5. Gewürze in die Rührschüssel geben.
6. Palmzucker und Wasser in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze schmelzen, dann in die Rührschüssel geben.
7. Fetten Sie Ihre Hände mit Ghee ein und vermischen Sie alles in der Schüssel gut. Formen Sie Kugeln, solange alles noch warm ist. Die Kugeln werden beim Abkühlen fester.